本場〈中国西安と台湾〉の本格餃子の技術―人気店の基本技術と多彩なバリエーション
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中国では日常の食卓で好まれるだけでなく春節(旧暦の正月)には餃子を食べる習慣が定着していて、家族が総出で作る。台湾の美食天下雑誌社編集の「西安餃子宴」をもとに、本格餃子の作り方の基本と技術を丁寧に紹介する。
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